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しゃぶしゃぶのお肉が固くならない茹で方のご紹介(^^)

しゃぶしゃぶのお肉に限らず、肉のたんぱく質はおよそ68℃になると

水分が抜け始めます。

なので出来るだけ68℃までの温度加熱すれば

肉の中の細胞に水分が保たれたままと言うことになます。

電気調理器で保温の温度設定があるととても便利。


でも無い場合68℃を保って調理するのは難しいですよね。

そこで、鍋に水2Lと酒少々、塩少々を入れて一度沸騰させその後冷水300mlを加え温度を下げます。

火はごくごく弱火にかけておき、そこに肉を入れて茹でれば固くならないしゃぶしゃぶの完成です。

この茹で方だと、とりのささみを茹でるときにも応用が利きますよ★
(ささみの場合は肉を入れた後すぐに火を止め20分ほど置けば完成)

※注※ 一度に肉を入れて茹でると温度が一気に下がってしまうので少しずつ茹でてください。

もし温度が下がり過ぎた場合はもう一度鍋の火を強めますが、この時茹でた肉から出ている灰汁、

これもたんぱく質ですので

これが白くかたまらない程度の加熱で止めておくと次に茹でる肉も固くなりません(^^)

この茹で方だと、とりのささみを茹でるときにも応用が利きますよ★

では、楽しい休日を♪


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2014/10/19(日) 07:59 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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