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昨日の続きです。

意外なものの正体は豆腐。

生地に豆腐をを混ぜ込んだのでした~

意外じゃないと思った方、、、、

確かにこちらの記事では食パンに豆腐を使用しておりますが(^^ゞ

でも、ハード系のカンパ-ニュに豆腐を入れる発想は無かったので

ちょっと意外かな・・・と。

意外でしょ?意外だよ、意外と言って~


はい、ウザいですね




カンパ-ニュに豆腐を入れるのを試したきっかけは

あるパン屋さんのバゲットを食べた時思いついたんです。

そのバゲットは良くあるハード系とはだいぶ違っていて

クラムはすごくふんわりしていて、口どけが凄く良い。

クラスともバリバリじゃなく、ソフトフランスな感じ。

ハード系独有のバリバリ感、好きなんだけど

時間がたつと結局柔らかくなってしまうし

焼きたてを副うそう食べられる訳じゃない。

それなら時間がたっても美味しいハード系の方がいいなぁと思う。

そのパン屋さんのパンは前の日買って翌朝食べるのに適したバゲットなのでした。

こういうパンいいよなぁ・・・と食べながら思っていて・・・

ふと・・・豆腐入れてみよっ!

食パンではまずまずの出来だったし、カンパでも良いかも。。。

そんなこんなの経緯でカンパ-ニュに豆腐を混ぜ込んでみることにしたのです。

前置き長くなりましたが、こちらの豆腐カンパ-ニュ、

かなり良いです!

豆腐の味や風味は全くなく、食感は柔らかく、口どけが良い!!

これならイースト発酵でも翌日全然OKなカンパだと思います。

粉はメゾンカイザートラディショナル
DPP_893.jpg

クラスト・クラムのしっとり感が気に入りました。
DPP_894.jpg



<豆腐カンパ-ニュ>

***********************************************************
材料 バヌトン型 1個分

※カッコはベーカーズパーセント

メゾンカイザートラディショナル:250g(100%)
イースト2g(0.8%)
砂糖5g(2%)
塩5g(2%)

絹ごし豆腐:150g(60%)
水:65g(26%)
チョコチップ:適宜



+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

<作り方>
1.粉、イースト、砂糖、塩をボールの中で合わせておく
2.牛乳と豆腐を別のボールに入れホイッパーで混ぜなめらかにする
3.1と2を合わせ捏ねる
4.2~2.5倍くらいまで1次発酵
5.ガス抜きしてベンチタイム約30分
6.長方形にのばしチョコチップをのせ三つ折り
7.生地を90度回転させ、再び長方形にのばしチョコチップを散らし三つ折り
8.丸くしてバヌトンに入れ最終発酵
9・200~230℃で25分焼成

************************************************************

しっとりカンパの出来あがり~~~

豆腐の為か???色白です。
DPP_890.jpg



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2014/10/15(水) 08:56 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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