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全粒粉カンパ。

最近寒いのでとっ~ても寒いので

室温で2次発酵(ホイロ)なんてできないと思っていたんだけど

これが結構できるみたい。

さすがに夜中の氷点下ぎりぎりの室温は無理だけど

15℃位あれば時間かかるけどしっかり発酵する。

むしろ生地がだれなくてオーブンに入れた後の生地のだれが少ないし、

時間かけるせいか、ボリュームもでるような気がする。

本にあるように、30℃で1時間~とか、たぶんそれは正しい方法なんだろうけど

なかなか一定に保つのは難しいし、結局パンがどういう状態なのか判断できなければ

上手くいかない。ということが分かった。当たり前か・・・

でもまだ判断できるわけじゃない(--;




加水多目なので気泡は結構できた。

粉はいつものエペ。

IMG_2061.jpg

こっちは別の日の胡桃チーズカンパ。

粉はコンチェルト。

クープ無しで。クープ入れるとそこの部分のフィリングが焦げてしまうので

ちょっといれずにやってみた。

これはこれでありかな。。。

IMG_2065.jpg


素敵な言葉を聞いたので皆さんにもおすそ分け。

「ありがとうって言ってくれてありがとう。」なんか、感謝しあえる関係ですばらしいなぁと思いました。

応援よろしくお願いします







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2011/01/20(木) 08:20 | コメント:4 | トラックバック:0 |
コメント

miz* :

koiさん、ご無沙汰してます!
コメントありがとうございました(^o^)/
最近、パン作りもブログ更新も、お裁縫も全然だめで・・・
koiさんは、カンパやリュスティック、私の大好きなパンをいっぱい焼かれてて、すごく刺激されました^^
しかも、素敵なチクチク達。。。
一日一着ってーすごすぎる\(◎o◎)/

koi : Re: miz*さん

こちらこそご無沙汰してました~
一日一着は目標ですが・・・・かなってません(^^;
ハード系パンは美味しいのはもちろん、あんまり捏ねなくていいという
理由があるとかないとか・・・?(笑)

かん :

おひさです
他のパンもスコーンもおいしそう。
うちも毎日パン焼き機で手作りパン食べてます

koi : Re: かんさん

ご無沙汰です。
毎日手づくりパンなんですね、是非ブログでも紹介してくださいよ~
ワインにあうパン特集とか(^^)b
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