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丹沢ビール酵母とはるゆたかブレンドで黒ゴマ食パンを焼きました。
だいたい朝出勤前にこねて一次発酵させておき、帰宅後ベンチタイム、二次発酵、焼成します。
でも帰宅時間が遅れたりすると過発酵になることもしばしば・・・汗とか
なので、あるのもを利用し醗酵時の温度を下げてみました。すると・・・

ゴマパン2

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醗酵には発泡スチロールをよく利用しますが
長時間醗酵時間をとる場合、発砲スチロールでは数時間でどうしても温度が下がってしまいます。
もう少し低温で長時間温度を保てないか・・・・・・・・・・と考えた考える  結果、
湯たんぽ+お湯をはったボールを使うことにしました。
湯たんぽの上にお湯をはったボールを載せ、その上に生地を入れたボールを浮かべます。
湯たんぽは長時間温度をキープしてくれますので、湿度と温度の両方保てます。GOOD

以前も湯たんぽを試したのですが、お湯はりをせず湯たんぽに直に生地のボールを載せたためボール底面だけが高温になり過ぎてしまって・・・涙失敗。

湯たんぽに入れるお湯の温度が問題ですが、今のところ、水道からできるだけ熱いお湯をだして入れるというのでうまくいっています。気温・室温によってだいぶ変わってくると思うので温度計を確認しながら続けたいと思います。
こうして一次発酵を終えた生地は程よく膨らみ、
こんな感じの釜伸び↓で成功です。
ゴマパン1


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2009/02/25(水) 08:38 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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