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同じ材料、ほぼ同じ条件で2種類のカンパ-ニュを焼きました。

左がストレート方、右が発酵生地を使ったパートフェルメンテ

ずいぶんボリュームに差が出ました。

ストレート方も味は悪くありませんでしたが

やはりパートフェルメンテの方がクープの開きや

釜伸びが良いです。

左(ストレート)の方が大きく見えますが、横に広がっているせいです。

右(パートフェルメンテ)の方が小ぶりですが格好良い。

ストレート
DPP_1083.jpg

パートフェルメンテ
DPP_1084.jpg


ストレート
DPP_1085.jpg

パートフェルメンテ
DPP_1086.jpg


同じ材料、同じ条件でココまで違いが出ると面白い。

パートフェルメンテの方は、嫁入りしました。✿


ちなみに粉はメゾンカイザートラディショナル、酵母はあこ有機培養酵母ストロングを使っています。

メゾンカイザートラディショナルはプレーンなパンがほんとに美味しくできる。

リスドォルより少し水分少なめの方が扱いやすいです。




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2015/03/04(水) 07:39 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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