プロフィール

koi

Author:koi
のんびりなブログです。
お菓子・パン・ソーイングのことなどなど
コメントは認証してからの表示になりますのでご了承ください。

 
フリーエリア


mytaste.jp


Rope' Picnic Official onlineshop


フェリシモ「コレクション」(頒布会)


DHCオンラインショップ


 
ブロとも申請フォーム
検索フォーム
 
上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。
--/--/--(--) --:-- |



いつもは天然酵母(あこ有機酵母が大半)の生種を使ってパンを焼くことがほとんどです

いわゆるストレート法

パートフェルメンテ(あらかじめ発酵させた生地)や

オートリーズ(パン生地をこねるときに、水と小麦粉のみを最初にこね、その後生地を30分ぐらい休ませ、他の材料とともにこねる製法)は

ひと手間かかるのでほとんどしていなかったのですが

この動画を見て、生地のなめらかさにビックリして、、、、

(自分のいつも扱っている生地の感じとのあまりの違いに愕然とし\(゜ロ\)(/ロ゜)/)

早速パートフェルメンテでカンパを焼きました。

その動画というのは、エリックカイザー様が

バゲットを作っている動画です。

エリックカイザー様といえば、パン屋のメゾンカイザーの取締役様で

フランスパン用小麦粉のメゾンカイザートラディショナルをプロデュースした方。

パン生地にかぶせるタオルを赤ちゃんを大事に扱うようにって、ニコニコしている様子が

なんともパンが好きなんだなぁと・・・(^^)ほほえましいです。

英語で意味はよくわかりませんが(--; パン生地の様子は分かるので

興味のある方はどうぞ↓↓↓

4:25 位からの生地の柔らかさが、自分のとありに違うのでビックリしました!!




この動画に触発されて、焼いたカンパ

いつもより内層が良い感じに出来ました。

ボリュームは思ったほどでなかったかな。。。

でも生地の感触がストレート方とは全く違って、柔らかいのに扱いやすい

そんな印象の生地でした。

パートフェルメンテ、出来あがった生地を少し取り分けておけば良いみたいなので

続けてみようと思います。
DPP_1054.jpg






いつも応援ありがとうございます!
ページをジャンプさせたくない場合はマウスの真ん中でクリック
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ




もうすぐバレンタイン

バレンタイン用のチョコカンパも思案中・・・






スポンサーサイト
2015/02/05(木) 21:40 | コメント:0 | トラックバック:0 |
コメント
コメントを投稿
名前
タイトル
メール
URL
コメント
パスワード
管理者にだけ表示を許可する

トラックバック

この記事のトラックバックURL
 

この記事にトラックバックする (FC2 blog user only!)
 
この記事へのトラックバック
 

カレンダー
10 | 2017/11 | 12
- - - 1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 - -
 
ブログランキング
ブログランキングに参加中! 毎日の励みになりますので 応援よろしくお願いします! ブログランキング・にほんブログ村へ

 
新着ブログ
 
FC2カウンター
 
アクセスランキング
[ジャンルランキング]
グルメ
2120位
アクセスランキングを見る>>

[サブジャンルランキング]
スイーツ
197位
アクセスランキングを見る>>
 
ブログ内検索
 
Let's stady English
 
上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。