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この前作ってレシピ掲載のリクエストしていただいた→バニラババロア のレシピです。

<材料 グラス約2個分>

牛乳・・・・・・・・・・・110g
全卵・・・・・・・・・・・25g
グラニュー糖・・・・・35g
ゼラチン・・・・・・・・・5g
生クリーム・・・・・・・140g
バニラエッセンス・・・1~2滴

<作り方>

1.ゼラチンを分量外の水でふやかしておく
2.牛乳とグラニュー糖を鍋に入れ沸騰直前まで温め、溶きほぐした卵に加える
  (卵が固まらないように混ぜながら加える)
3.2を鍋に戻し少しとろみがつくまで混ぜながら加熱する
4.ゼラチンをレンジか湯煎でとかし4に加え、ざるなどで濾してとろみがつくまで氷水で冷やす。
5.生クリームにバニラエッセンスを加え、8分立にして1/3を4に加え、残りを生クリームに戻す。
6.器に入れて出来上がり!



* 生クリームの乳脂肪率はお好みで。植物性、低脂肪などを使えばあっさりヘルシーに、乳脂肪率  高めのものを使えばコクのある仕上がりになります。

 【追記】
5の工程は、4 の生地(卵&牛乳)と生クリームは一度に混ぜると混ざりにくいので
生クリームの一部を 4 に加え、その後それを生クリームのボールに戻してむらなく混ぜるための方法です。
説明が分かりにくくてすみません。
分かりにくい点あったら指摘してください。
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2009/07/29(水) 08:28 | コメント:5 | トラックバック:0 |
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