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先日作った天然酵母スコーンのレシピのリクエストがあったのでupします

【材料】

強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・220g
ロースト小麦胚芽・・・・・・・・30g
コンパウンドマーガリン・・・・50g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・一つまみ

砂糖・・・・・・・・・・・・・・30g
生種(ビール酵母)・・・20g
卵・・・・・・・・・・・・・・・・1個
牛乳・・・・・・・・・・・・・・70g

 
1.強力粉、小麦胚芽、バター、塩をフードプロセッサーで攪拌する。
2.その他の材料を?に加え、冷蔵庫に一晩置く
3.冷蔵庫から出し、多めに打ち粉を振って好みの大きさに成型する。
4.室温(25℃くらい)で約2時間最終醗酵。
5.200度で10分焼成。

jumee☆mark3d強力粉は、はるゆたかブレンド、生種はホシノビール酵母を使用しました。
jumee☆mark3dマーガリンはバターやショートニングに変えても良いと思います。お好みで・・・
jumee☆mark3dかなりべたつく生地です。醗酵時間は目安ですがあまりこだわらなくてもそれぞれ違う食感に美味しく焼き上がり、失敗は少ないとおもいます。(醗酵が少なければクッキーっぽく、しっかり醗酵させればパンっぽく焼き上がるとおもいます。

コンパウンドマーガリンオルフェ ヨーグルトのような香りです。






明治無塩コンパウンドマーガリン あまり癖がなく使いやすいです





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2009/06/26(金) 12:27 | コメント:4 | トラックバック:0 |
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