のんびりこんブログ

最近買った粒ジャムでメイプル食パンを焼きました。

これ便利。粒ジャム

ジャムだと巻き込むのが難しかったりするけど、これは初めは固形で

焼くとジャムになるというもの。




粉はスーパーキングでＡＫＯ天然酵母。

今回ホイロにやたら時間がかかったのだけど（30℃くらいで２時間半くらい）

なんでだろう・・・？

ＡＫＯの元気がなかったのかなぁ・・・？

不明・・・

なんとか膨らんでくれて粒ジャムパンできました。

朝食に焼かずにそのまま。

もうちょっときれいに巻けるようにしなきゃなぁ・・・




同じ生地でレーズンのプチパン。

こっちは食べる前に軽く焼いてから。








参考商品：

最強力粉（スーパーキング）

あこ天然酵母（ストロング）250g

ふさ干しレーズン1kg

前日に仕込んでおいたカンパーニュを今朝焼いて

サンドイッチにしました。

これまた前日に作っておいたリコッタチーズ（カッテージチーズと紹介されていることもある）

をハムと一緒に挟んで。

このリコッタチーズ、牛乳と塩、レモン汁少々をなべに入れて火にかけるだけ。

しばらくすると清乳とチーズの部分が分離してくるのでざるでこして出来上がり。

本当に簡単で、できたては優しい甘さでそのままで十分おいしい♪





味はカッテージチーズとそっくりで、カッテージチーズと紹介しているサイトも

ありますので、本当のところはよくわかりません・・・（ーー；

でもかの有名な、ラ・ベットラの落合シェフの本に

リコッタチーズと紹介されていたので私はそう思っております（＾＾；

このチーズを使ってコロッケや簡単なデザートも作れるとのことで

大変優秀なチーズ様なんです。

パスタにトッピングするだけでも、お洒落ですよ〜

パスタ好きさん、パン好きさん、応援お願いします（＾−＾）

ホシノ小麦種のパン。これは普通のホシノ天然酵母とはちょっと作り方が違うらしい。

まずは種おこし。

ホシノ小麦種＋水＝生種

生種＋準強力粉＋塩＋砂糖＋水＝ホシノルヴァン

こうしてできたものが↓



このルヴァンを使って食パンを焼いてみることに・・・

作り方工程なので興味のある方は追記をどうぞ・・・

過発酵・・・

かつ、どうして高さが違うかと言いますと、

一つの型で２種類焼いたから。
さらに今回は初挑戦のホシノ小麦粉種（赤）
赤以外にほかの色があるのか・・・？普通のは緑？？まぁよくわかりませんが、とにかく初めての酵母。

酵母の話は最後の方で・・・




ワンローフで成型の際にひとつはミックスフルーツを入れてみました。

左がプレーン、右がミックスフルーツ入り。

同じ生地で同じように発酵させても、ホイロの終了時に膨らみにすごく差がありました。

発酵が進みすぎて、ボディーブローくらわせてもうた・・・


こっちはさつまいも入りのミニ食。




サツマイモは生のまま入れてもしっかり火が通るので、フィリングには手軽で良いです。


プレーンの食パンは過発酵の割にふかふかだったので

朝食のサンドイッチに。

スーパーキングとキタノカオリ＝2：1ブレンドで

フワフワ感の強いサンドイッチ向けパンです。





さて、ホシノ小麦酵母（赤）は生種を粉と混ぜて発酵させる種おこしという作業を行って使うそうな。

種おこししたものをホシノルヴァンというそうな。

でも今回はとりあえずそのまま（生種のまま）使ってみました。

特に普通のホシノと同じような感じで使えました。

種おこしをやっておくと発酵時間を短縮できるので、使い方によっては便利かも。

ちなみに種おこしした生地は冷蔵で１週間持つそうです。

時間はホシノルヴァン（←なんか格好いい）（笑）で焼いてみます。



今日の反省

発酵の見極めは正確に。

ミックスフルーツは巻くより混ぜ込んだ方が良い。



明日はもっとかっこいいパンを。
応援よろしくお願いします。

スコーンと言っても味はもちろん、大きさや形など色々ありますよね。

イギリス風の丸くてクロテッドクリームやジャムなどをつけるもの、

コーヒーショップなどでよく見かける三角の甘めのもの。

私はどとらかといえば、クリームやジャムなどをつけずに

そのまま食べられるものが好きです。

形にそこまでこだわってはいませんが、成型の方法でずいぶんと違いますよね。

これ↑は平らに延ばして型で抜いたもの。

こっち↓は手で丸く成型したもの（コーヒー生地で黒っぽく見えますが。）




どちらも同じ配合ですが成型と艶出しでずいぶんと違うんですよね〜

皆さんはどちがらお好みですか？（＾−＾）





はい、スコーンばかりじゃなくてパンネタもね。

こちらは先日行った山形県の愛とパンというパン屋さんの

天然酵母パン（サツマイモとレーズン入り）






人生初の山形上陸でした（＾＾）v

外観もすごく可愛いお店でお店の方もとても親切に声をかけてくれるお店でした。




他にもいろいろ買ったのですがその場で食べてしまったので写真はありません。。。

どれもおいしかったのですが、目当てに行った土曜限定スコーン、

これはかなりのガリガリ・ザックリ君で、わたし好みでした♪って写真ないので申し訳ないですm（−−）m

で、このガリザックスコーンを目標に、一番上の画像のスコーンを作ってみたのです。

だいぶ違うけど、少しガリザック感は近づけたきがします。


ほぼ毎日スコーン焼いています（＾＾；
スコーン好きな方応援お願いします！！