ココアの角食パンです。
参考にしたのは高橋雅子さんの 少しのイーストでゆっくり発酵パン
これとゆっくり発酵スコーン＆ビスコッティ ゆっくり発酵カンパ−ニュ この３冊はお気に入り。
皆さんはお菓子やパンを作る時、本を参考に作りますか？それともオリジナル？
私はまず本の通りに作ってみて、その後自分なりにほかのレシピと組み合わせたり、
特にパンは時間がかかるのでライフスタイルに合ってないと、うまく時間が使えませんよね。
なんて偉そうに言いつつ昨日は思ったように発酵が進まず焼き上がりが夜中になり寝不足・・・
このココア食パン、甘さはありません。私は蜂蜜をつけて食べるのが好きです
イーグルとアコ酵母で焼きました。
イーグルはモチモチ感はありませんが、あっさり何でも使える粉という印象。
値段も安めなので常備しておきたいと思います。
こっちは山食。ゴールデンヨットとアコ酵母です。
ゴールデンヨットはふんわり窯伸びもよく扱いやすいと思います。
柔らかいのはいいのですが、型から出したら横っ腹殴られたみたいにへこんじゃいました・・・
ゴールデンヨット・・・250ｇ （100％）
塩・・・・4ｇ （1.6％）
砂糖・・・・10ｇ （4％）
アコ酵母・・・・・20ｇ （8％）
水・・・・157ｇ （63％）
ショートニング・・・10ｇ （4％）
いつもより水分量を5％多くしたのでこねるのに少し手こずりましたが、
しっとりなりました。
フープロで捏ねるにはこの水分量が限界なようです。
羽根に絡まって大変なことになります
最近リンゴが安く店頭に並んでますよね。
10個くらいまとめ買いしました。
とりあえずすりおろして酵母を起こしています。
この酵母元気に育つのかこうご期待！
リンゴ入りのシナモンロールなんて焼きたいなぁと思ってます。
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ちょっと具だくさんスコーンを２種
こちらは スライスアーモンド×チョコチップ×ココナッツ
スライスアーモンドは生地に混ぜ込み、ココナッツは上にトッピングしました。
アーモンドとココナッツが香ばしくてなかなか良い出来でした。
ココナッツの香りを嗅ぐと、ミスタードーナツを思い出すのは私だけでしょうか？！
三角と丸と形を変えて。
三角の方が整って見えて私は好きです。
こっちは オレンジピール×くるみ×チョコチップの コーヒー味スコーン
バターの半量をショートニングに変えたので、あっさりさっくりです。
いつもはチョコだけとか胡桃だけとかが多いのですが、
具だくさんスコーンは味と食感いろいろ楽しめていいですね。
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こちらは スライスアーモンド×チョコチップ×ココナッツ
スライスアーモンドは生地に混ぜ込み、ココナッツは上にトッピングしました。
アーモンドとココナッツが香ばしくてなかなか良い出来でした。
ココナッツの香りを嗅ぐと、ミスタードーナツを思い出すのは私だけでしょうか？！
三角と丸と形を変えて。
三角の方が整って見えて私は好きです。
こっちは オレンジピール×くるみ×チョコチップの コーヒー味スコーン
バターの半量をショートニングに変えたので、あっさりさっくりです。
いつもはチョコだけとか胡桃だけとかが多いのですが、
具だくさんスコーンは味と食感いろいろ楽しめていいですね。
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クリームチーズのパウンドケーキ。
久々にパウンド焼きました。
甘さ控えめなので朝食にもいい感じです。
マフィンに似た食感。
本を参考にしたのですがちょっとパサつきが気になるので、レシピ改良が必要です。
今日焼いたのはくるみチーズとレーズンパン
いつもと同じ配合、作り方なのですが、どうもいまいち・・・
う〜ん、何が悪いのか・・・
コネ不足、多少過発酵、思い当たる点はいくつかあるのですが、
改めて安定して焼くのは難しいと思いました。
息子君がパン好きという方にプレゼント用。
後日、息子君レーズンがだめで、レーズンを取って食べてたとのこと
ごめ〜んね〜今度はレーズンなしで作るからね！
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先日焼いた梨酵母パンに続いてレーズン酵母を起こしました。
以前は自家製酵母ではキメの粗いパンしか焼けず、ずっと敬遠していたのですが、
最近はなんとか食べられる程度に焼けるようになってきました。
クープを真ん中に一本入れて、焼き上がりにバターとグラニュー糖
懐かしいパンにしてみました。
少し作る過程をご紹介。→どうかお付き合いくださいませ
↓酵母エキスとイーグルを合わせて元種を作り、発酵させます。
ぷつぷつと穴があき膨らんできました。
キタノカオリと塩、三温糖、ショートニングを混ぜこねて、いざ一次発酵〜
ピンボケってしまいましたが、こんな感じで膨らみました。
はい出来上がり。（成型後の画像がないって？はい、撮り忘れました・・・）
まぁ大した成型でないのでお見せするほどでも・・・・ね。
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